Una ‘tesi’ da… bacio accademico

Come ho già scritto diverse volte, trovo che in Franciacorta, oggi, i produttori abbiano finalmente trovato il coraggio di sperimentare, tentare strade nuove e personali, senza tuttavia mai snaturare quella che è la personalità precipua di una Denominazione in grado di offrire, da sempre, vini di estrema eleganza, frutto, solarità. Un esempio ne è Barone Pizzini, che ha presentato, in occasione della celebrazione dei suoi 20 anni in viticoltura biologica (certificata), la sua ultima creazione: Tesi Uno, cuvée scaturita dalla volontà di riscoprire un antico vitigno di questa zona, l’Erbamat. Si tratta di una varietà di cui si ha segnalazione già nel lontano 1550 nell’opera: ‘Venti giornate della vera agricoltura’ di Agostino Gallo e che, solo da pochissimi anni, è tornata al centro dell’attenzione con coltivazioni sperimentali.

Quella di Barone Pizzini è in assoluto la prima e coraggiosa interpretazione di questo vitigno, considerato che l’Erbamat rientra ufficialmente solo dalla vendemmia 2017 nel Disciplinare Franciacorta e può essere impiegato fino a un massimo del 10%. In Tesi Uno la percentuale arriva addirittura al 60%, lasciando solo il rimanente 40% al Pinot Nero e allo Chardonnay. Non può ricadere, quindi, sotto la denominazione Franciacorta, ma poco importa: Silvano Brescianini, Direttore della Barone Pizzini, ha intrapreso con grande entusiasmo questa sfida fin dall’inizio, decidendo di porre su questo vitigno la massima fiducia. L’obiettivo era quello di recuperare una maggiore identità del prodotto grazie a un rafforzamento del legame vino-territorio, creando così una cuvée nella quale l’Erbamat avesse la possibilità di esprimersi in tutta la sua energia, il suo potenziale, e così è stato. Il progetto, peraltro, è in pieno divenire: Barone Pizzini proseguirà con la sperimentazione di questo vitigno e lo farà con altre proposte, Tesi Due, Tesi Tre e così via. Già, perché ciascuna Tesi sarà pezzo unico, nel senso che quell’assemblaggio non sarà più ripetuto e i vini degli anni successivi avranno sempre tagli diversi, in modo da comprendere meglio l’espressività dell’Erbamat e come questo interagisca con i due vitigni principe, il Pinot Nero e lo Chardonnay. Un motivo in più per non farsi scappare almeno una bottiglia di Tesi Uno.

Va detto che la coltivazione di questo antico vitigno bresciano è particolarmente ostica. L’Erbamat è, infatti, un’uva delicata, dal grappolo compatto e la buccia sottile, ma dal carattere vivace, energico. Interessante per il suo profilo aromatico neutro, ma soprattutto per i tenori di acidità molto alti, (in particolare acido malico) e bassi livelli di pH. Potrebbe essere, quindi, il vitigno chiave in tempi in cui i primi effetti del surriscaldamento climatico cominciano a sentirsi ed è interessante il fatto che, oltre a conferire freschezza alle basi spumante, l’Erbamat è un’uva a maturazione molto tardiva, in grado di compensare gli effetti di vendemmie sempre più precoci e che possono quindi ripercuotersi sul processo di maturazione delle uve, così come sulle loro caratteristiche organolettiche al momento della raccolta. 

Il vero intento di Silvano, a onor del vero, è stato quello di volere recuperare un pezzo ampelografico della Franciacorta, preservando nei vini le caratteristiche per le quali questo spumante è così apprezzato e conosciuto dal mercato nazionale e internazionale. Un vitigno che ha cominciato a lavorare nel 2008 ma che, ammette, “ci ha fatto impazzire non poco, soprattutto perché sembra essere un’uva che non vuole mai maturare”. Una sorta d’enfant terrible, per intenderci. A Silvano va anche riconosciuto il merito di avere portato la Barone Pizzini a essere la prima cantina a produrre un Franciacorta biologico, nel 1998. Oggi, due terzi della Franciacorta sono in conversione Bio. Un visionario quindi e – perché no? – anche un po’ idealista, che ha festeggiato così un percorso di vent’anni costellato di premi e riconoscimenti e caratterizzato da molti progetti in ambito agronomico ed enologico. “La nostra ambizione è quella di trasformare la Franciacorta in un territorio con meno cemento e più vigne”, ha dichiarato e l’inedito Tesi Uno è solo uno degli ultimi risultati concreti di questo suo percorso. 

Tesi Uno

60% Erbamat, 20% Pinot Nero, 20% Chardonnay
(fermentazione acciaio/barrique, base vendemmia 2012, 60 mesi sui lieviti, extra-brut
Bella la freschezza al naso, pulito, energico, dinamico e invitante. Note di thè verde, fiori di montagna, biancospino, resine, scorza di limone, poi una parte minerale salina che arricchisce la personalità del vino, infine spezie, zenzero e pepe bianco. Insomma, un’espressione senza dubbio elegante, nitida, gioiosa. Anche il sorso unisce fascino e briosità, tensione e dinamismo, tra i ritorni di note fresche, agrumate e saline, con la bollicina fine che rende il sorso croccante, dissetante. Sorprende, infine, il finale lungo, che invita al sorso successivo con le sue note fresche proprie di un’acidità ancora pulsante, scalpitante.
Voto: 91/100 

Una gran bella sorpresa, dunque, che si farebbe addirittura doppia se fosse effettivamente confermato il prezzo estremamente aggressivo di circa 25 euro. L’unica nota ‘stonata’, se così si può dire, è che la produzione, almeno per questo primo tiraggio, è limitata a sole 6.000 bottiglie, delle quali 4.000 destinate al mercato e le altre alla ‘libreria’ di Barone Pizzini…

www.baronepizzini.it