Champagne Vilmart e lo strepitoso Cœur de Cuvée 2008!

Ho avuto modo di dire più volte che ritengo Laurent Champs (alias Vilmart) uno dei produttori in assoluto più interessanti. No, meglio: uno dei migliori. Così, ogni volta che riesco, passo a trovarlo, anche solo per un saluto. Stavolta (la scorsa settimana) sono letteralmente piombato, insieme a Vania e, per l’occasione, anche Thomas Rossi, a Rilly-la-Montagne mentre andavamo a Chigny, proprio per salutare Laurent, che, nonostante dovesse scappare a Parigi, si è fermato con noi una mezz’oretta. Chiedendoci, naturalmente, cosa volessimo assaggiare. Non volendolo disturbare più di tanto, gli ho detto. “una cosa sola, il Cœur de Cuvée, che mi hai detto recentemente essere uscito anche come 2008!”. Detto, fatto. E… accidenti!

Il Cœur de Cuvée è lo champagne di punta di Vilmart, una sorta di versione estremizzata (nelle uve, nella selezione del mosto e nella maturazione sui lieviti) dell’ottimo Grand Cellier d’Or. Infatti, le uve sono quelle delle vigne più vecchie (oltre 55 anni) della zona di ‘Blanches Voies’, la fermentazione avviene in barrique di Borgogna (228 litri) usate, ma del solo cœur de cuvée, quindi circa 1.400 litri su 2.050. I vini, poi, non svolgono la malolattica, rimangono in legno una decina di mesi per l’élevage, quindi seguono il tiraggio, sei anni sui lieviti e un dosaggio a 8 g/l. Ma, dopo quest’ultima operazione, le bottiglie tornano a riposare in cantina, non meno di sei mesi. L’unico problema di questo champagne è che è prodotto in sole 5.000 bottiglie… In proposito, Laurent ci ha confessato che a luglio aveva in stock, per la vendita, 4.000 bottiglie di Cœur de Cuvée 2008 e il 2 settembre ne aveva già solo 2.000 rimaste, considerando che ad agosto c’è stata la chiusura estiva!

Per quanto riguarda la 2008, invece, è stata un’annata classica per la Champagne, come non se ne vedevano dagli anni ’90, visti i valori di alcol potenziale e acidità (rispettivamente 9,6° e 8,7 g/l in media) ben bilanciati tra loro e, guarda caso, simili alla 1995 nonché molti vicini alla 1988… A mio avviso, la miglior annata degli anni 2000 mai vista finora.

Cœur de cuvée 2008

20% Pinot Noir, 80% Chardonnay
dég. mag. 2015 – Metti il naso nel bicchiere e ti viene subito in mente l’idea di uno champagne brillante, cristallino, freschissimo, addirittura energico. Come accaduto con degustazioni passate di questa etichetta (anche se con altre annate, ovviamente), l’espressione olfattiva non appare così articolata perché lo champagne è talmente concentrato, incapsulato in questa energia, da limitarsi nell’espressività, da giovane ovviamente. Ciò nonostante, si avvertono le grassezze, gli agrumi che ricordano naturalmente la forte componente di Chardonnay, il legno, che però stavolta non contribuisce alla sensazione di grassezza, bensì apporta spezie e concretezza. Ma la cosa più importante è che questo champagne si propone con un bilanciamento perfetto, nel senso che nessun aspetto sembra prevalere sugli altri, e per questo è anche estremamente elegante. L’attacco in bocca è segnato da una gran bella bollicina, ma anche da una gran potenza. Già, l’acidità, figlia naturale dell’annata, è travolgente e il vino deve ancora assorbirla: non ricordavo una simile acidità dagli anni ’80, o… dal 1996. È un’acidità, però, non brutale, ma capace di portare con sé agrumi e mineralità, rendere prorompente lo sviluppo, pertanto finisce per donare tensione e una bellissima distensione. Di una lunghezza incredibile il finale, tra note di craie, ritorni agrumati e spunti di cenere. E che bevibilità! Insomma, un grande, grandissimo champagne che ora ha ancora bisogno di bottiglia, ma tra qualche anno sarà… da cappottarsi!
Voto: 97/100

Visto il livello di questo 2008 e la straordinaria capacità di migliorare con il tempo proprio di questa etichetta, non oso immaginare cosa potrà essere, tra otto anni, il Cœur de Cuvée 2016. Ops, 2016? Già, perché, con nostra somma sorpresa, Laurent Champagne ci ha detto che la 2016 è stata la migliore vendemmia che abbia mai fatto e, al contempo, ci ha mostrato le foto delle uve in cassetta, semplicemente strepitose, al punto che sembravano addirittura finte, di plastica, tanto erano, appunto, perfette!

Vedremo, intanto godiamoci questo 2008 perché ne vale veramente la pena, come avrete capito…

Gli champagne Vilmart sono distribuiti in esclusiva da:
Teatro del Vino – tel. 055/8811394 – www.teatrodelvino.it