Ca’ del Bosco, tra (belle) conferme e (non meno belle) sorprese

Andare in visita alla Ca’ del Bosco a Erbusco è una bellissima esperienza che si rinnova ogni volta. L’energia e l’ottimismo che respiri in questo luogo sono, probabilmente, nientedimeno che il riflesso del temperamento di quell’uomo che qui è cresciuto e vissuto, consacrandone lo spirito per sempre: Maurizio Zanella. Grande protagonista del mondo del vino italiano, ormai lo conosciamo tutti: un uomo innamorato della vita, dell’arte, dei viaggi, amante della perfezione e della raffinatezza. Sempre pronto a un sorriso e a raccontare a chi lo chiede quello splendido territorio che è la Franciacorta e che lui, senza ombra di dubbio, ama visceralmente.

Un’azienda moderna la sua, dall’approccio sostenibile che, oltre alla qualità inconfutabile dei vini, guarda al futuro del territorio e degli uomini che verranno. Un’azienda che si muove strenuamente su una strada proiettata al futuro, soprattutto una firma eccellente e una garanzia di qualità costante. Consiglio vivamente a chiunque una visita alla Ca’ del Bosco, anche perché ridimensionerà immediatamente i vari pregiudizi che, in un Paese come l’Italia, non mancano mai, soprattutto quando si parla di nomi importanti e di successo. L’eccellenza non può mai essere affidata al caso e Ca’ del Bosco ne è la dimostrazione. Ebbene, vi sono tornata in occasione di una degustazione organizzata insieme agli amici di Onav Monza, accompagnati nella visita all’ormai storico chef de cave Stefano Capelli, che ci ha mostrato la nuova e futuristica cantina che dovrebbe essere pronta per il taglio del nastro in occasione della vendemmia di quest’anno. Stefano è stato letteralmente travolto dalle domande, i corsisti Onav erano davvero molto preparati ma soprattutto stimolati, evidentemente, dallo spirito entusiasta e avanguardistico di questo chef de cave, alla guida della cantina ormai da ben 33 anni!

Siamo infine passati alla degustazione, incentrata su diverse annate di Annamaria Clementi, due di Dosage Zéro Noir e, tra i vini fermi, il loro Chardonnay, vino incredibile, dall’impostazione che rimanda immediatamente alle migliori espressioni della Borgogna e tuttavia ancora così poco conosciuto. Infine, non poteva mancare il rinomato taglio bordolese Maurizio Zanella, che recentemente ho avuto modo di assaggiare nell’annata 1988 addirittura in terra di Francia (è in carta a Les Crayères) e che ricordo come una delle più belle bevute in fatto di rossi di questi ultimi anni.

Inutile dire quanto l’Annamaria Clementi non smetta mai di stupirci, per eleganza, potenza, precisione stilistica ma, soprattutto, potere evolutivo. Un vero highlander a cui il tempo dona ricchezza, profondità, piacevolezza. Stavolta però, la bottiglia che ci ha letteralmente lasciato a bocca aperta è un’altra: il Dosage Zéro Noir 2005. 

Si tratta di un Pinot Nero in purezza proveniente da un vigneto acquistato nel 1988, nato da un desiderio di Stefano Capelli. Era il 1980, infatti, quando Zanella e l’allora chef de cave, André Dubois, crearono un blanc de noirs millesimato, il Brut di Pinot Noir, che vide poi il mercato nel 1997. Nel tempo, la produzione di questo Franciacorta venne abbandonata, rimanendo però nel cuore di Stefano, colui che ha poi raccolto il testimone proprio da Dubois. Visto il risultato, credo che oggi possa essere più che orgoglioso di aver riportato in vita questa bottiglia. Le uve di questo Franciacorta provengono da un vigneto particolare e fino a pochi anni or sono difficile da raggiungere persino in auto, svettante a ben 466 m slm e pertanto tra i più alti in assoluto della Denominazione. In cima alla tenuta, si può ammirare in tutto il suo splendore il Lago d’Iseo e, proprio per questo, gli è stato dato il nome Belvedere. È stato piantato nel 1991, i suoi 4,5 ettari si estendono in parte su suolo morenico, tendenzialmente precocizzante (2 ha) e per il resto su un suolo più profondo a matrice argillosa favorevole alla conservazione dell’acidità e allo sviluppo di aromi più fini e floreali. Vista la diversa vocazione, vennero messi a dimora il Pinot Noir in tre parcelle sul prima parte e lo Chardonnay sulla seconda. Interamente circondato da boschi di castagno, quercia e carpino, di fatto rimane isolato, incontaminato, proprio per questo non necessita praticamente di trattamenti. Sono stati scelti cloni tra i più qualitativi dell’epoca, cioè 114, 115 e 777, mentre la forma di allevamento adottata oggi è il Guyot. In vigna si applica l’inerbimento permanente con concimazione esclusivamente organica; inoltre, grazie alla condizione di separazione rispetto agli altri vigneti e all’altezza delle colline su cui il vigneto è situato, sin dai primi anni la difesa antiparassitaria dell’impianto è stata gestita applicando soluzioni innovative e a basso impatto ambientale. Gli impianti seguono da anni il protocollo biologico.

Come di consueto alla Ca’ del Bosco, ogni fase della produzione del Dosage Zéro Noir viene eseguita nel massimo rigore: le uve sono raccolte a mano e ogni grappolo viene accuratamente raffreddato e selezionato in cantina. Segue una pressatura a bassa pressione e i mosti, in seguito, fermentano in piccole botti di rovere con ulteriori mesi di affinamento in acciaio, a seconda delle annate. I singoli vini base provenienti dai tre diversi vigneti d’origine, infine, vengono assemblati e dopo il tiraggio serviranno almeno 8 anni di affinamento sui lieviti affinché il Pinot Nero raggiunga la sua massima espressione qualitativa e quel suo caratteristico profilo aromatico che lo rende unico. Il dégorgement avviene in assenza d’ossigeno, grazie un sistema unico al mondo, ideato e brevettato proprio da Stefano Capelli. Nessuna liqueur d’expedition aggiunta e, nel caso di questo esemplare del 2005, degorgement del 2014, lo stesso del debutto, ma in quasi cinque anni le cose sono cambiate… eccome!

L’annata 2005

Primavera tardiva, caratterizzata da frequenti sbalzi di temperatura, con un mese di Maggio che ha dato qualche ritardato colpo di freddo invernale. A giugno, caldo estivo, poi, a Luglio, diversi temporali. Un’estate nel complesso fresca, quasi fredda, con un Agosto caratterizzato da notevoli escursioni termiche. La raccolta del Pinot Nero è iniziata il 23 Agosto, con una vendemmia caratterizzata da diversi temporali che hanno messo sotto pressione le piante. Raccolte in fretta le uve migliori, si è dovuto ricorrere a grandi lavori manuali di cernita, sia in vigna che in cantina, per concludere la vendemmia nel migliore dei modi.

Vintage Collection Dosage Zéro Noir 2005

100% Pinot Noir
Brillante e luminoso, dai riflessi dorati, già al calice si fa notare per autorevolezza. Ma è l’olfatto il vero capolavoro: caffè, nocciola, pasticceria, accenni tostati, cioccolato bianco, nonché resine, eucalipto, note iodate e di grafite. Infine, pure il tabacco. Un naso incredibile, che evolve continuamente, e che anche dopo diverso tempo te lo ritrovi, ancora più fervido e intenso. Il palato è avvolgente, pieno, ma con lo sviluppo è la freschezza a prendere il sopravvento. Ben modellato e levigato, il sorso, inoltre, è ampio, dalla bollicina finissima, puntiforme, dalla carbonica che solleva e muove. Un palato tonico, solido e saporito, dove il protagonista tuttavia rimane il frutto, in questo caso l’agrume scuro, ancora perfettamente integro, puro. Coinvolgente e sensuale, regala infine un finale dalla sapidità rocciosa e si fa succoso fino alla lunga chiusura. Capolavoro, da bere ora a tavola o addirittura a fine serata con un sigaro.
Voto: 93/100 

www.cadelbosco.com